1、炒锅倒入净水40斤
，放入洗净的两种辣椒共60斤
，大火煮25分钟。

　　2、待辣椒变软
，捞出沥干
，放入机械打碎成糍粑辣椒。

　　3、两种豆瓣混匀
，与幼黄姜一起放入机械打碎
，捞出盛入盆中
，将冰糖摆在表表。

　　4、香料用温水泡软
，捞出沥干水分
，放入机械打成“二粗碎”。

　　5、锅入菜籽油70斤
，猪油、鸡油大火烧热
，将电子温度丈量计放在铁锅上方。

　　6、待油温达到70℃
，放入糍粑辣椒推炒30分钟
，水汽熬干了三成。

　　7、倒入豆瓣碎与冰糖
，持续推炒10分钟。

　　8、此时豆瓣与辣椒融合
，呈显殳亮的鲜红色。

　　9、待冰糖消融
，油色红亮
，起头下一步操作。

　　10、在锅中倒入渣滓的菜籽油70斤。

　　11、倒入香料碎、红花椒碎
，持续推炒25分钟
，辣椒和豆瓣的水分被炒干了六成。

　　12、辣椒和豆瓣的炒造功夫并不固定
，会因含水量、火力大幼等成分的分歧而有所扭转
，所以在炒造时
，每隔一段功夫就要将混合物铲起观察。

　　13、待色彩变为图中的棕红色
，才可持续下料。

　　14、倒入盐、鸡膏、味精、醪糟、黄豆粉持续推炒5分钟。

　　15、关火倒入白酒、香油搅匀。

　　16、将炒锅中的料盛入不锈钢桶中。

　　17、焖好的火锅油色彩更亮、香味更浓。

　　18、将焖好的“火锅清油”抬入包装间。取另一稍矮点的油桶放在旁边
，在桶口架入竹筐
，铺一层纱布。在高一点的不锈钢桶边安一个卡槽
，舀出底油
，顺着卡槽倒入矮桶中
，糟粕天然被过滤在纱布上。